マウイ食堂休業中

家庭の事情でマウイ食堂休業中です。11月下旬頃から再オープンの予定です。メニューに少し変更になると思います。その時はお知らせします。

フラライス

自分が小さかった頃、母はよくフラライスを作ってくれました。近所のレストランにもありました。それは、炒飯のようなもの。日本復帰前の沖縄、「耳から英語の発音」です。つまり、フライ・ライス。他にもツナの缶詰はトゥナー、ショップはシャープ。アメリカ人にとっては、こっちの方が聞き取りやすいかも。
マウイ食堂でもフラライスを出します。ドライトマトのフラライスです。メニューにはない裏メニュー的な感じです。気になった方は声をかけて下さいね。

今度は二人展

山城建一の世界。今度は美人画二人展です。
十三人、三人ときて、今度は二人展。魅惑の世界をお楽しみください。
4月30日まで。

ステンドグラス展示会

沖縄市の商店街を中心にチャンパク(チャンプルー博覧会)http://chanpaku.ti-da.net/を開催しています。
その期間中(1月22日〜3月11日)マウイ食堂では「心も体もあったまる食事といっしょに〜展」を開催しています。同じ一番街にあるステンドグラスアトリエ&ショップ「温 ぬくりよ〜」
http://jaderoomthenextdoor.ti-da.net/の作品を展示販売しています。もちろん見るだけもOK。写真もアップしました。本物を見に来て下さいね。

絵画展

ただ今、「美人画三人展・・・山城建一の世界」開催中。

 

沖縄のテレビでも取り上げられた、正体不明の画家と言われた方です。山城建一画伯の心の深層から湧き出てきた「美人」をぜひ見に来て下さい。

前回は「美人画 13人展」を開催し、好評でした。今度は大きめのサイズで「3人」にしぼって展示しています。各パーツの違い、全体的雰囲気をご堪能ください。

9月 16日まで。

新メニュー

さっぱり!!塩タンタン麺です。

 

スープも全部飲み干せる、さっぱりとした塩タンタン麺です。椎茸、長ネギ、豚引き肉、ニンニクまで日本産使用。

サラダ付きで650円。50円アップで激辛に!!

イタドララーメン

限定ですが、イタドララーメンあります。と言ってもどんなのか知りませんよね。
イタリアンドライトマトラーメンです。ピリ辛でドライトマトとベーコン、マッシュルームのラーメンです。辛いものがお好きでしたら、一度どうぞ。

新メニューです

沖縄みそラーメン

沖縄の久米島みそを使ったみそラーメンです。ベースの出汁には削りたての枕崎産鰹節を使っています。やっぱり削りたては風味が違う。自分が小さい頃は鰹節削り器があって、よく削らされていました。あちらこちらの家庭にあったと思います。今はあまり見かけないようです。
あっさりとした味に仕上げました。自分の好みだったら胡椒とチリペッパーをたっぷり入れて辛くして食べます。

限定ラーメン

11月22日、限定ラーメン今日あります。
日本産乾燥椎茸と野菜の出汁に醤油を合わせました。薄切り豚バラ肉と煮玉子をトッピング。スープまで飲んで欲しいさっぱり和風醤油ラーメンです。
材料の問題で、たまにしか作れない限定ラーメン。
サラダつき650円

化学調味料

化学調味料とは何でしようか。ネットで調べてみると、味の素とかハイミーのことを指しています。昔、ＮＨＫで味の素という商品名が言えないので、化学調味料という名称を使った事が始まりだそうです。ラーメン屋さんなどでみかける化学調味料無添加とは、味の素の類を入れていませんということになります。つまり、グルタミン酸ナトリウムを入れていません、と言うことになります。
この化学調味料は体に悪いのでしょうか。いっぺんに摂取すると1200gが致死量だそうです。しかし、これは変な話で塩も30〜300g 、醤油168〜1500mlで致死量に至るそうです。つまり、普通に使う分には問題はなさそうです。
しかし、インスタントラーメン、お菓子、スーパーなどのお総菜・・・いろいろなものに入っています。表示にはグルタミン酸ナトリウムではなく、アミノ酸等という風に表示されています。全てのお店ではないけど、アジア系の料理には割と大量に入っているとか。チャイナレストラン・シンドロームという言葉もありました。毎日の食事、お菓子などを考えると摂取の量が増えそうです。もちろん致死量まで摂取するわけはないですが、やはりとりすぎは良くないみたいで、吐き気、頭痛など様々な副作用があります。ほんとかどうかは分かりませんが、体に蓄積するという話もあります。
ちなみに、私は絶対だめという訳ではありませんが、私達家族は、なるべく摂取を避けるようにしています。体に悪いと考える事とは別に、この味になれると食物本来の味を楽しめなくなるかもしれないという気持ちもあります。

本当はどっち？

今年の夏前のこと。うちで食事をしていた外国の方が怖い顔をして妻を呼びました。妻が行ってみると、ごきぶりが入っているとのこと。見ると確かに小さめのごきぶりが入っていました。こうなると謝るしかありません。
このとき出した料理は和風スープです。豚肉、椎茸、野菜などを煮込んで作ったものです。作り始めから終わるまで、一連の動作でストップなしで作ります。もちろん、肉、野菜は丁寧に洗っていますし、煮込むときも鍋にはフタが閉まっています。食器類もちゃんとしています。白い器を使っているのでスープを入れる前に濃い色ものがあれば目立つはず。私達にはどのような経過で紛れたか分かりません。
怒っているお客様はアジア系の外国人。彼が近所の店舗改装をしていたのを知っています。帽子をかぶっていて、全身ほこりをかぶり、彼の足下の床はよごれ、料理を置いてあるランチョンマットもほこりだらけになっていました。サラダもごばんもスープもからっぽ。ポツンと小さなゴキブリが器の中にありました。

私達としては謝るしかないけど、あの小さなゴキブリはうちの子だったのかな？

ジャガイモの毒

ジャガイモの芽にはソラニンというアルカロイド系の毒があることは、よく知られています。家庭でもジャガイモの芽の部分は取り除いて料理していますよね。実際には、ジャガイモ全体に毒素は存在します。多く含まれている部分が芽と葉っぱ、そして皮の部分。ジャガイモの食べる部分は茎にあたりますが、食べても大丈夫な量です。
ただ、発育の悪い小さなものや、日に当たり青くなったものは毒素が多くなっていて、食べると中毒を起こすこともあります。 学校や家庭で栽培した小さなものを食べて中毒をおこした例は多いようです。
しかも、この毒素、熱に強いので煮ただけではなくならない。皮付きのジャガイモは少し怖いかも。

沖縄そばの日

今日は沖縄そばの日ですね。マウイ食堂オープンの頃は沖縄そばをだしていました。
全行程十時間かけてスープを作っていました。豚骨系の白濁色のスープです。朝から豚の出汁骨、げんこつを血抜きし、煮込み、野菜類を入れて・・・。大変でした。
ただ、毎日豚の肉付の骨や関節部分と格闘するうちにいやになってしまいました。
食べるのはいいけど、作るのは耐えきれなくなってしまって。
本当においしいそばをつくるのは大変だと思います。そば屋さん、本当にお疲れ様です。

抗酸化作用

マウイ食堂では油を使う料理は全てエキストラバージンのオリーブオイルを使っています。いい油も、酸化された油も体に対して、良い悪いはないという説もあります。
私の経営している薬屋の方で販売している商品に「抗酸化作用」が売りのようなものがあります。ビタミンE製剤、コエンザイムQ10。薬じゃないけど、スクワレン(鮫の肝油)など。
体の中の酸化が体の異常や老化を促進するなんて話もあります。
どこまで本当なのか、どの説が正しいのか・・・。
自分なりには、使い古された油のにおいが嫌い・・・本能がこのにおいを嫌らっているなら、良い油を使うことだと思っています。

水を買う人

以前にも増して、水を買う人が増えました。コンビニ、スーパーでは様々な種類のペットボトルが売られています。宅配の水も増えています。ペットボトルのものは、富士山の水だったり、フランス、いろいろな国のもがあります。宅配ものはどういう水なのでしょうか。ほとんどのものが水道水などを浄水しているようです。ある業者のホームページを見ると家庭用の浄水器よりも優れていることを強調していました。ところが家庭用浄水器のホームページを見るとかなり優れていることをアピールされています。
水へのこだわり考えると食べ物へのこだわりは少なく感じます。やっぱり問題は科学物質。中国や米国野菜の残留農薬の多さや化学調味料、鶏肉などに使われる成長ホルモン剤。もっと食べ物にこだわってもいいと思います。マウイ食堂ではもちろん、野菜、肉にもこだわってます。また、料理やお茶に使う水は業務用浄水器を通していますよ。

医食同源

マウイ食堂は「医食同源」ということを大切にしています。韓国では「薬食同源」、沖縄では「くちからどぅしーらーいいる」と言います。体を作ったり健康を維持したりするのは、口から入ってくるのが基本ですよね。漢方薬店がやっているお店らしいですよね。

写真は本文と関係ありません。

とりあえずお店の紹介。でもなぜかレストランから。

お店の名前は「マウイ食堂」。沖縄市一番街アーケードの中にあります。この辺りは今でもコザと呼ばれています。コザはチャンプルー(いろいろまざっている感じ)な街なので、出している料理もノンジャンルです。
コンセプトは「家族に食べてもらう食事」。出汁を濃くしたり、香辛料を使い、塩分を控える。野菜や肉は日本産を使う。もちろん味にもこだわっています。料理を作っているのは私と妻です。二人とも調理師免許を持っていますよ。