限定ラーメン

11月22日、限定ラーメン今日あります。
日本産乾燥椎茸と野菜の出汁に醤油を合わせました。薄切り豚バラ肉と煮玉子をトッピング。スープまで飲んで欲しいさっぱり和風醤油ラーメンです。
材料の問題で、たまにしか作れない限定ラーメン。
サラダつき650円

インフルエンザ予防？

昨日来られたお客様がこんな事を言っていました。「ジキニンはインフルエンザの予防になると病院の先生から聞いた」と。ジキニンは多分沖縄で一番売れている総合感冒薬です。成分は熱冷まし、咳止め、鼻水を止めるもの等いたって普通の薬。つまり、諸症状の緩和のためのお薬です。決して予防にはなりません。かえって良くない。「かかったかなっと思ったら早めのパブロン」というCMがあります。「治る」ようなイメージですが、治すことはありません。インフルエンザにかかっていた場合、市販の風邪薬や解熱剤を服用すると悪化する場合があります。インフルエンザが流行していて、高熱だったら病院の方へ。

化学調味料

化学調味料とは何でしようか。ネットで調べてみると、味の素とかハイミーのことを指しています。昔、ＮＨＫで味の素という商品名が言えないので、化学調味料という名称を使った事が始まりだそうです。ラーメン屋さんなどでみかける化学調味料無添加とは、味の素の類を入れていませんということになります。つまり、グルタミン酸ナトリウムを入れていません、と言うことになります。
この化学調味料は体に悪いのでしょうか。いっぺんに摂取すると1200gが致死量だそうです。しかし、これは変な話で塩も30〜300g 、醤油168〜1500mlで致死量に至るそうです。つまり、普通に使う分には問題はなさそうです。
しかし、インスタントラーメン、お菓子、スーパーなどのお総菜・・・いろいろなものに入っています。表示にはグルタミン酸ナトリウムではなく、アミノ酸等という風に表示されています。全てのお店ではないけど、アジア系の料理には割と大量に入っているとか。チャイナレストラン・シンドロームという言葉もありました。毎日の食事、お菓子などを考えると摂取の量が増えそうです。もちろん致死量まで摂取するわけはないですが、やはりとりすぎは良くないみたいで、吐き気、頭痛など様々な副作用があります。ほんとかどうかは分かりませんが、体に蓄積するという話もあります。
ちなみに、私は絶対だめという訳ではありませんが、私達家族は、なるべく摂取を避けるようにしています。体に悪いと考える事とは別に、この味になれると食物本来の味を楽しめなくなるかもしれないという気持ちもあります。

本当はどっち？

今年の夏前のこと。うちで食事をしていた外国の方が怖い顔をして妻を呼びました。妻が行ってみると、ごきぶりが入っているとのこと。見ると確かに小さめのごきぶりが入っていました。こうなると謝るしかありません。
このとき出した料理は和風スープです。豚肉、椎茸、野菜などを煮込んで作ったものです。作り始めから終わるまで、一連の動作でストップなしで作ります。もちろん、肉、野菜は丁寧に洗っていますし、煮込むときも鍋にはフタが閉まっています。食器類もちゃんとしています。白い器を使っているのでスープを入れる前に濃い色ものがあれば目立つはず。私達にはどのような経過で紛れたか分かりません。
怒っているお客様はアジア系の外国人。彼が近所の店舗改装をしていたのを知っています。帽子をかぶっていて、全身ほこりをかぶり、彼の足下の床はよごれ、料理を置いてあるランチョンマットもほこりだらけになっていました。サラダもごばんもスープもからっぽ。ポツンと小さなゴキブリが器の中にありました。

私達としては謝るしかないけど、あの小さなゴキブリはうちの子だったのかな？

ジャガイモの毒

ジャガイモの芽にはソラニンというアルカロイド系の毒があることは、よく知られています。家庭でもジャガイモの芽の部分は取り除いて料理していますよね。実際には、ジャガイモ全体に毒素は存在します。多く含まれている部分が芽と葉っぱ、そして皮の部分。ジャガイモの食べる部分は茎にあたりますが、食べても大丈夫な量です。
ただ、発育の悪い小さなものや、日に当たり青くなったものは毒素が多くなっていて、食べると中毒を起こすこともあります。 学校や家庭で栽培した小さなものを食べて中毒をおこした例は多いようです。
しかも、この毒素、熱に強いので煮ただけではなくならない。皮付きのジャガイモは少し怖いかも。

中学受験

私の息子は小学六年生です。本人の話では、運動神経は良くないからスポーツ選手にはなれないし、音楽の才能もありそうもない。お笑いのセンスもいいと思えないとのことです。
それで話し合って、勉強すれば将来何とかなるとのことで、息子は勉強しています。
そこで考えるのは中学受験。でも私立中学は年間五十万円位はかかると思います。
地元の中学に行けば学費はただですよね。そこから県立のいい高校に行ってくれれば一番安上がり。
次に考えるのは地元の中学はどんなとこだろう。
この辺でたむろして煙草を吸っている子達。近所の屋上で同級生に無理矢理お酒を飲ませ、つぶして逃げた子達。自転車で暴走行為をしている子達。何をしたかわからないけど、警察に追われている子達。空き部屋に入ってぼやをおこした子達。これらのことは噂ではなく本当にあったこと。
うわさだともっと悪いことが耳に入ってきます。
県立の進学を目指す中学があれば・・・ありました。沖縄県立与勝緑が丘中学校。しかし、交通の便が良くないですね。県立で進学するための中高一貫校だそうですが、他の市町村からも通学しやすく考えてくれたらなと思います。うちもそうだけど、お金持ちじゃない家は生活も苦しいし、暇も少ない。子供だけで安く安全に通学できたらいいですよね。
貧富の差が子供の教育にも格差社会。

沖縄そばの日

今日は沖縄そばの日ですね。マウイ食堂オープンの頃は沖縄そばをだしていました。
全行程十時間かけてスープを作っていました。豚骨系の白濁色のスープです。朝から豚の出汁骨、げんこつを血抜きし、煮込み、野菜類を入れて・・・。大変でした。
ただ、毎日豚の肉付の骨や関節部分と格闘するうちにいやになってしまいました。
食べるのはいいけど、作るのは耐えきれなくなってしまって。
本当においしいそばをつくるのは大変だと思います。そば屋さん、本当にお疲れ様です。